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法国经典美食:香煎鹅肝

2021-09-06 12:17:18来源:新东方在线小语种

新东方在线法语频道为大家介绍法国旅游景点、美食、风俗习惯等,希望对大家的法国之旅有所帮助。今天给大家带来的是《法国经典美食:香煎鹅肝》,了解更多的法国旅游等风土人情敬请关注新东方在线小语种

香煎鹅肝:秘制甜酒无花果酱汁

法国的鹅肝(Foie Gras)和鱼子酱(Caviar)与松露(Truffe)一起被列为世界三大轻奢美食。最常见的做法是香煎鹅肝(Foie Gras Saute),选用的常是法国西南地区如多尔多涅等级最高的整块鹅肝,煎制时加入甜酒煮成的酱汁或无花果干,口感十分醇厚香浓。

除了香煎的做法,餐厅也经常可以看到切片鹅肝的做法:把鹅肝浸泡在牛奶或者甜酒后再用各种香料以及白兰地进行腌制,煮熟后冷却切片成冷盘,配以酱汁食用。另外,鹅肝酱(pate de foie gras)在餐厅和各城市的超市都十分常见,一般搭配面包和葡萄酒品尝。

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