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香煎鹅肝:秘制甜酒无花果酱汁
法国的鹅肝(Foie Gras)和鱼子酱(Caviar)与松露(Truffe)一起被列为世界三大轻奢美食。最常见的做法是香煎鹅肝(Foie Gras Saute),选用的常是法国西南地区如多尔多涅等级最高的整块鹅肝,煎制时加入甜酒煮成的酱汁或无花果干,口感十分醇厚香浓。
除了香煎的做法,餐厅也经常可以看到切片鹅肝的做法:把鹅肝浸泡在牛奶或者甜酒后再用各种香料以及白兰地进行腌制,煮熟后冷却切片成冷盘,配以酱汁食用。另外,鹅肝酱(pate de foie gras)在餐厅和各城市的超市都十分常见,一般搭配面包和葡萄酒品尝。
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