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新东方在线小语种网为大家带来法国梦幻美食:松露一文,希望对大家的法语学习有所帮助。
被称为「盘中钻石」的松露(Truffe),是法国人为之迷恋的梦幻食材,散尽千金想要尝到这种美味的例子不胜枚举。看来其貌不扬的松露,之所以有迷倒众生的魅力,就是因为它带著一股浓郁神秘的动物麝香味,让人只要闻过一次就终身难忘。也就是这种特异的味道,过去松露还被认为是它是雄鹿遗留的精液自然生长形成的。 松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。
寻找松露过程中,意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹,然后再作挖掘。法国人传统则会采用“寻松猪”,还指定是要公猪,因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味,故公猪能轻易找到目标物,可惜“寻松猪”不可靠,会吞掉松露,故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”,可卖到2.7万港元。迄今为止,松露还不能人工种植,它的生长条件依然是个谜,被采过松露的地方5—10年内不会再长松露,因为它的灵气精华已被吸尽。
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