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日本茶文化:日本茶叶的种类

2017-05-01 16:58:00来源：网络

　　为方便同学们的日语学习，新东方在线小语种日语网小编为大家整理日本茶文化:日本茶叶的种类，希望对大家有所帮助!

　　中国作为茶的故乡，饮茶的历史少说也有4700多年了。在各种饮品遍布市场的如今，也仍有很多家庭保持着以茶待客的传统。

　　中国人对茶一直有着浓厚的情节。早在宋朝时，就有词人吴自牧在他的《梦粱录·鲞铺》中写道:“盖人家每日不可闕者，柴米油盐酱醋茶。”

　　柴米油盐酱醋茶也被定为日常生活中必须的七样物品，俗称开门七件事。而碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片则被列为中国的十大名茶。

　　我们国家的茶，大家应该都有些了解。

　　那么，另一个爱茶的国家——日本，又有哪些茶呢?

　　日本的茶，根据栽培方法、采摘时期、制造工艺的不同，被分为以下几类：

　　【玉露】(ぎょくろ)

　　“玉露”是日本茶中最高级的茶。涩味少，甘甜圆润的口感是其特征。而且具有日语中被称为「覆い香」的特有香味。

　　冲泡方法：

　　先将开水注入茶碗，待水温冷却至50~60度时，将其倒入放有茶叶的小茶壶中，静待2分钟左右后，将茶汤均等地倒至备好的茶杯的七分处即可。

　　【煎茶】(せんちゃ)

　　“煎茶”是涩味与茶的美味平衡的最好的日本茶代表。加上柔和的香气，虽然茶温高时会有些苦涩，但茶温低时会有回甘，可结合着自己的喜好来享受这种茶的风味。

　　冲泡方法：

　　先将开水注入茶碗，在水温冷却至70度左右时，将水倒入放有茶叶的小茶壶中，静待1分钟左右后，将茶汤均等地倒至备好的茶杯的七分处即可。

　　【番茶・ほうじ茶】(ばんちゃ・ほうじちゃ)

　　”番茶・ほうじ茶”也写作“晚茶”，是较晚采摘的茶种。苦味少，很爽口润喉，所以特别适合在饭后饮用。另外，因为“番茶”是用高温烘焙的，所以又叫“ほうじ茶”(烘焙茶)。

　　冲泡方法：

　　将茶叶放入大的茶壶内，直接注入80度以上的热水。静待30秒钟左右后，将浓的茶汤倒至备好的茶杯的七分处即可。

　　【玄米茶】(げんまいちゃ)

　　“玄米茶”是用“煎茶”的茶叶和炒过的糙米以相同比例冲泡的茶，馥郁的香气是其特征，可以享受到清爽的口感。

　　冲泡方法：

　　将茶叶放入小茶壶内，直接注入80度以上的热水。静待1分钟左右后，将浓厚的茶汤倒至备好的茶杯的七分处即可。

　　【粉茶】(こなちゃ)

　　“粉茶”是用煎茶在制作加工的过程中产生的粉末冲泡出的茶。一般是寿司店最后为食客们上的茶。

　　冲泡方法：

　　将热水注入茶碗内预热。然后将茶叶放入茶壶内，注入沸水后泡上30秒左右，最后将事先预热中的茶碗中的热水倒掉，将茶汤倒至其七分处即可。

　　【茎茶】(くきちゃ)

　　“茎茶”是“煎茶”和“玉露”的制作过程中，用收集起来的叶茎部分制成的茶。它提神的香气和味道是其妙处所在。

　　冲泡方法：

　　将热水注入茶碗内预热。然后，将茶叶放入茶壶内，注入80度左右的热水后，泡上2分钟左右，最后将事先预热中的茶碗中的热水倒掉，将茶汤均等倒至茶碗的七分处即可。

　　【芽茶】(めちゃ)

　　“芽茶”是用茶树早春的嫩叶制作的茶。虽然冲泡方法和“茎茶”相同，但是茶叶的取出时间是30秒左右，所以短时间冲泡是重点。

　　说完了日本的茶，不得不提日本的茶道。

　　日本茶道是日本的一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”。它和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但又受到各国独有文化的影响，其内容及形式也有所差别。

　　日本茶道源于中国。其历史可以追溯到13世纪。最开始是僧侣用来凝神冥想的一种仪式。而唐代赵州从谂禅师就曾经以“吃茶去”来接引学人，后来才演变成了分享茶食的仪式。

　　茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，还能让人们通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。

　　正如重视讲述茶道发展的历史学家桑田中亲说的：“茶道已从单纯的趣味、娱乐，前进为表现日本人日常生活文化的规范和理想。”

　　说起茶道，不得不提到千利休，他是日本茶道的“鼻祖”和集大成者，其“和、敬、清、寂”的茶道思想对日本茶道发展的影响极其深远。

　　对日本有所了解的朋友应该都知道一期一会(いちごいちえ)这个词。它是由日本茶道发展而来的词语。指人的一生中可能只能够和对方见面一次，因而要以最好的方式对待对方。

　　但是，估计有些朋友不知道，“一期一会”是千利休集珠光(村田)流、绍鸥(武野)流之义理提出的重要茶之道(不是茶道)，后经七哲、三千家和千宗室(里千家)、速水宗达等人传修，进一步发扬。这四个字首次被提出是在千利休的弟子山上宗二 的《山上宗二记》中。

　　“一期一会”融会到茶道的仪式里，就是通过一系列的茶道活动，包括水、饭、谈、茶四大步，最后完成时使亭主和主客、从客静心清志，由内到外自然涌现出一种“一期一会、难得一面、世当珍惜”之感，苍凉而略带寂寥。进而思考人生的离合、相聚的欢娱，使参与者的精神境界接受一次洗礼，达到更高的状态——冥想中的涅槃。

　　而说到茶道活动，就不由得想到一种为人们表演茶道的职业——茶道师。

　　茶道师这个行业，近些年很受推崇。很多人表示，欣赏茶道、品茶的过程也是一个沉淀自己心灵的过程，可以缓解现在快节奏生活所带来的浮躁和压抑的情绪。

　　日本有很多著名的茶道师，今天小编就为大家简单介绍一位在中国也很有名气的茶道师——木村宗慎。

　　他从2012年开始，在网上连载关于搭配茶道与和果子的内容——“一日一果”。他摒弃了日本茶道的繁复，以更能引起大家共鸣的“和菓子”为切入点，搭配着各种精美的器物，外加生动的说明，立刻掀起了一股茶道与“和菓子”的关心热潮。

　　2014 年，日本的出版社《新潮社》将木村宗慎的作品结集出版，2015 年，获得了世界美食图书大奖赛的最高奖项。

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本文关键字: 日本茶文化 日本茶叶 种类

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